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Minestra estiva di Tenerumi

 
Evviva la genuinità! Non c'è nulla di più geniuno, semplice ma allo stesso tempo gustoso.  I 'tenerumi' sono le foglie e le parti più tenere della pianta di zucchina lunga,  questa minestra è un piatto tipicamente estivo della cucina siciliana. 
 
 

 

Ingredienti:
 
Un fascio di tenerumi 
Uno spicchio d'aglio
Una dozzina di pomodorini (oppure una lattina di pelati)
50 gr. di formaggio stagionato (pecorino o grana)
Olio E.V.O. basilico e sale q.b.
 
Per prima cosa prendere solo le foglie, i gemogli e le parti più tenere della pianta.
 
 
Lavarle accuratamente e risciacquare più volte, quindi mettere a lessare per una quindicina di minuti in acqua poco salata.
 

 

 
Soffriggere l'aglio con un filo d'olio E.V.O. ed aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti (o in alternativa anche i pomodori pelati in conserva).

 
lasciare cuocere per qualche minuto e poi aggiungere i tenerumi precedentemente lessati insieme a tre  o quattro mestolate dell'acqua di cottura dei tenerumi e continuare la cottura ponendovi un coperchio


Dopo una decina di minuti aggiungere il basilico, il pecorino tagliato a cubetti, aggiustare di sale e continuare la cottura per altri cinque minuti (se si asciuga troppo aggiungere ancora un pò di acqua di cottura).
 
 
Servire tiepida con un filo d'olio E.V.O.
 
 

Provatela anche con la pastina corta ed una spolverata di formaggio: buonissima!


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